HOW TO
Meng de bruine suiker onder de bloem. Voeg een koffielepel kaneel en een koffielepel bakpoeder toe. Verdeel de boter in blokjes over het deeg. Scheid de eieren en voeg de eierdooiers toe aan het deeg. Kneed verder tot een homogene massa. Klop het eiwit stijf. Spatel onder het deeg. Voeg als laatste de amandelschilfers en een goeie borrel jenever toe. Meng alles zeer goed onder elkaar. Druk goed aan en laat de deeg een nacht rusten.
Verwarm de oven voor op 195°C. Kneed het deeg na een nacht rusten nog eens goed op. Verdeel het deeg in kleine porties. Vorm er koekjes mee en leg die op een bakplaat. Schuif de bakplaat in de oven. Bak 17 minuten in de warme oven. Haal de speculaaskoekjes uit de oven en laat ze afkoelen